Ultrasnelle bevriezingsslaap (DOMIN) machine
Invriezen met ultrahoge snelheidVS conventioneel invriezen
---- Verschillen in nucleatieprocessen van ijskristallen
Congelación ultrarrápida VS congelación conventioneel
----Verschillen in het kernproces van de hiel
Invriezen met ultrahoge snelheid
Congelación ultrarrápida
Door de thermodynamica van de kristallisatie aan te passen en een elektromagnetisch veld te gebruiken om het proces van kiemvorming van ijskristallen te regelen, kan het voedsel tijdens het invriezen in de kortste tijd door de "maximale zone voor ijskristalvorming" gaan, zoals weergegeven in de afbeelding hierboven (meestal tussen -1 ℃ en - 5℃), en het water in de cellen zal na bevriezing fijne ijskristallen vormen, om de voedselcellen en weefsels niet te beschadigen.
Als u de thermostaat van de cristalisatie aanpast en een elektromagnetisch veld gebruikt om het proces van de nucleación van de hielkristallen te controleren, komt de comida puede pasar a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" como se muestra in de figura anterior en el menor het is mogelijk tijdens de bevriezing (algemeen tussen -1 ℃ y - 5℃), en het water in de luchtbellen vormen de ijskristallen van de hielen als de bevriezing uitblijft, voor geen enkele temperatuurstijging en los voedsel tejidos.
Conventioneel invriezen (conventionele technieken zoals luchtkoeling)
Congelación convencional (conventionele convencionales como el enfriamiento por aire)
De vriessnelheid is laag, door de "maximale ijskristallenvormingszone" gedurende een lange tijd, de grootte van de gevormde ijskristallen is groot, de cellen worden doorboord door de ijskristallen, het weefsel wordt in een groot gebied vernietigd en het verlies van umami-sap na ontdooien.
De snelheid van de congelación is lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" tijdens veel tiempo, de tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las celulas, el tejido se destruye en un área grande en la pérdida de jugo de umami después descongelar.
Cellen voor bevriezing
Células antes de congelar
Cellen na supersnel invriezen
Células después de congelación ultrarrápida
Klein ijs
Kristallen
hebben geen
kapotte cellen
Los diminutos
kristallen
de hielo no tienen celulas rotas.
De congelación een ultra hoge snelheid forma kleine cristales de hielo in las celulas, para no dañar las celulas y los tejidos de los alimentos.
Ultrasnel invriezen vormt kleine ijskristallen in de cellen, om de cellen en weefsels van het voedsel niet te beschadigen.
Langzaam ingevroren (luchtgekoelde) cellen
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grote ijskristallen
Beschadigde cel
grote kristallen van hielo
Celula dañada
De snelheid van de congelación is lenta, en través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" tijdens veel tiempo, de tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las celulas, el tejido se destruye en un área grande en la pérdida de jugo de umami después descongelar.
『Vergelijking van het ontdooi-effect na bevroren slaap』
Vergelijking van het effect van de congelación después del Domin congelación
Vergelijk resultaten
Resultaten van
vergelijking
1. De vriessnelheid is meer dan 40 keer die van luchtkoeling en meer dan 2 keer die van bevriezing met vloeibare stikstof。
De snelheid van de bevriezing is meer dan 40 keer de burgemeester die de bevrijding heeft bereikt en meer dan 2 keer de burgemeester heeft de ontlading met nitrogeno-vloeistof gedaan.
2. Bevroren slaapvoedsel na ontdooien, voedsel om vers te blijven, geen sapstroom, kwaliteit, kleur en smaak veel hoger dan luchtkoeling en andere koelapparatuur
Voedingsmiddelen die door DOMIN-technologie zijn gevuld, después descongelarlos, los alimentos mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire and andere koelapparatuur
